Rezene çayı için bir su bardağı suya 1 çay kaşığı rezene tohumu yeterlidir. Tohumlar demlemeden hemen önce havanda ya da bir kaşığın arkasıyla hafifçe ezilir, üzerine kaynamış ve bir iki dakika dinlenmiş su dökülür, kabın ağzı kapatılarak 7 ile 10 dakika demlenir ve süzülür. Tohumu ezmek, kokusunun ve tadının suya geçmesini kolaylaştırır.
Rezene nedir?
Rezene (Foeniculum vulgare), havuç ve maydanozla aynı aileden (Apiaceae), Akdeniz kökenli, sarı şemsiye biçimli çiçekleri olan aromatik bir bitkidir. Tohumları, yaprakları ve şişkin soğanı yenir. Tadı anason ile meyan kökü arasında bir yerdedir; tatlımsı ve hafif keskin. Antik Roma’da hem mutfakta hem de günlük yaşamda yaygın olarak kullanılmış, Hindistan’da yemekten sonra ağız tazelemek için kavrulmuş rezene tohumu ikram etme geleneği bugüne kadar sürmüştür. Türk mutfağında ise zeytinyağlı rezene yemeği ve rezeneli salatalar bilinir.
Adım adım rezene çayı
- Ölçün: Bir su bardağı (yaklaşık 200 ml) için 1 çay kaşığı tohum.
- Ezin: Tohumları havanda birkaç kez hafifçe ezin. Toz hâline getirmenize gerek yoktur.
- Suyu hazırlayın: Suyu kaynatın ve bir iki dakika dinlendirin.
- Demleyin: Tohumların üzerine suyu dökün, ağzını kapatın ve 7 ile 10 dakika bekleyin.
- Süzün: İnce bir süzgeçten geçirip servis edin.
Rezene çayı kaynatılır mı?
Tohumlar sert olduğu için bazı kişiler kısa süre kaynatmayı tercih eder. Ancak tohumları ezip kapalı kapta demlemek, kokunun buharla uçmasını önlediği için genellikle daha aromatik bir çay verir.
Rezene papatya çayı
Rezene, papatya ve anason ile sık karıştırılan bir bitkidir. Bir bardak için yarım çay kaşığı ezilmiş rezene tohumu ve 1 çay kaşığı kuru papatya birlikte demlenebilir. Papatya ince yapılı olduğu için 5 ile 7 dakikalık demleme yeterlidir. Papatya da aynı şekilde herkes için uygun olmayabilir; papatya ailesine (Asteraceae) alerjisi olanlar kullanmamalıdır.
Rezene tohumu mu, rezene soğanı mı?
Çay için genellikle kurutulmuş tohum kullanılır. Pazarlarda satılan beyaz, şişkin rezene soğanı ise sebze olarak yenir; salatalarda çiğ ya da zeytinyağlı yemeklerde pişmiş olarak kullanılır. Soğanın üzerindeki tüy gibi yeşil yapraklar da ince kıyılıp salatalara ve balık yemeklerine eklenebilir. Rezene soğanından da çay yapılabilir, ancak tohum kadar yoğun bir aroma vermez.
Kaliteli rezene tohumu nasıl anlaşılır?
- Tohumlar yeşilimsi ya da yeşil sarı renkte olmalı; tamamen kahverengiye dönmüş tohumlar eskimiş olabilir.
- Avucunuzda ezdiğinizde belirgin anason benzeri bir koku yayılmalı.
- Paket içinde toz, sap ve taş gibi yabancı madde olmamalı.
Rezene nasıl saklanır?
Rezene tohumunu ağzı sıkıca kapanan bir cam kavanozda, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Tohumları bütün hâlde saklayıp her seferinde kullanacağınız kadarını ezmek, aromanın daha uzun süre korunmasını sağlar.
Kimler dikkat etmeli?
Rezene mutfakta baharat olarak kullanılan miktarlarda yaygın bir besindir. Ancak çay olarak düzenli ve yüksek miktarda tüketimde dikkat edilmesi gereken noktalar vardır:
- Hamileler ve emziren anneler: Rezene, estragol adı verilen bir bileşen içerir. Avrupa İlaç Ajansı gibi kurumlar, yeterli güvenlik verisi olmadığı için hamilelik ve emzirme döneminde rezene çayının doktor önerisi olmadan kullanılmamasını önerir. Emziren anneler için sıkça önerilen bir çay olsa da bu dönemde mutlaka doktorunuza danışın.
- Bebekler ve küçük çocuklar: Bebeklere ve küçük çocuklara rezene çayı ya da rezene içeren karışımları doktor önerisi olmadan vermeyin.
- Alerjisi olanlar: Havuç, kereviz, anason ya da aynı ailedeki diğer bitkilere alerjisi olanlarda alerjik tepki görülebilir.
- Hormona duyarlı rahatsızlıkları olanlar ve düzenli ilaç kullananlar da kullanmadan önce doktoruna danışmalıdır.
Bu yazı genel bilgi amaçlıdır ve tanı ya da tedavi önerisi içermez. Genel yaklaşımımı sık sorulan sorular sayfasında bulabilirsiniz.
Diğer yazılar
Benzer şekilde hazırlanan bitki çayları için melisa çayı nasıl demlenir ve kuşburnu çayı nasıl yapılır yazılarıma göz atabilirsiniz. Sorularınızı bekirercann06@gmail.com adresine yazabilir ya da iletişim sayfasından bana ulaşabilirsiniz.
